Fleisch würzen (ohne Salz), mit Mehl bestäuben, in heissem Öl leicht anbraten; Fleisch mit dem Wein ablöschen und auf schwachem Feuer eindicken lassen, dann die heisse Demiglace sowie alle Gewürze (auch das Salz) dazugeben und zugedeckt garen.

Die sauber gewaschenen Champignons 20 Minuten lang mitkochen. Brätkügeli und Weinbeeren beifügen (Weinbeeren vorher in Cognac einlegen). Sobald der Siedepunkt erreicht ist, alles in eine vorgewärmte Pastete einfüllen und sofort servieren.

Gemischten Salat dazugeben.