Albeli nach Tobia's Art

Albelifilet

Ein raffiniertes Albeli Rezept, welches auch bei Ihnen zuhause garantiert für strahlende Gesichter und leere Teller sorgen wird.

Rezept Albelifilet

Zutaten für 2 Personen

300 g Albelifilets
10 g Butter
6 Stk. Cherry Tomaten
3 El Balsamico Reduktion dunkel
Dill, Salz und Pfeffer
200 g Frühkartoffeln
Frische Petersilie
1 Tl Kümmel
200 g junger Spinat
1 Schalotte
2 cl Weisswein
2 cl Bouillon

Zubereitung

Kartoffeln, Kümmel und Salz in kochendes Wasser geben bis die Kartoffeln gar sind. Abschütten und Kartoffeln ausdampfen lassen. Die halbierten Kartoffeln in eine Bratpfanne mit Butter geben, frische Petersilie und eine Prise Salz dazu, 2 bis 3 mal schwenken und anrichten.

Babyspinat kurz im kalten Wasser waschen und im Sieb abtropfen lassen. Die fein geschnittene Schalotte in Butter kurz andünsten, Spinat dazugeben, und mit Weisswein und Bouillon ablöschen.1 Minute kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist, leicht pfeffern und anrichten.

Albeli kurz wässern, auf Küchenpapier legen und leicht salzen. Die Hautseite kurz im Mehl wenden und in eine heisse Bratpfanne mit Bratfett geben (mittlere Stufe). Nach 2 Minuten wenden und 30 Sekunden auf der Fleischseite braten, rausnehmen und auf dem Blattspinat anrichten.

Cherry Tomaten, Butter und frisch gehackter Dill in die Pfanne geben, kurz erhitzen, Balsamico zufügen und über Albeli giessen.

Ein Rezept von Tobias Küttel

Fischart

Der Felchen ist der wirtschaftlich wichtigste Fisch der Berufsfischer. Die Felchen haben verschiedene Namen. Im Vierwaldstättersee leben die grosswüchsigen Balchen und die kleinwüchsigen Albeli.